Recept voor Soetkoekies
- Geplaatst op
60 g zachte boter
100 g bruine suiker
1 ei
60 ml rode port
75 g blanke amandelen
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 halve theelepel kruidnagelpoeder
275 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 eiwit
suiker om te bestrooien
Klop met een elektrische mixer de boter met de suiker in circa 5 minuten licht en romig. Voeg het ei toe en klop goed door. Klop er ook de port door. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Meng in een grote kom het botermengsel met de amandelen, het zout, de kaneel, de gember en het kruidnagelpoeder.
Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het in de kom met het botermengsel.
Kneed alles snel tot een soepele bal. Druk de bal in een schijf en laat ingepakt in huishoudfolie circa 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek met een dikte van circa 0,5 cm. Liever knapperige koekjes? Rol het deeg dan nog dunner uit. Snij de randjes bij en gebruik opnieuw om uit te rollen.
Snijd mooie rechthoekjes van circa 8 x 4 cm uit het deeg.
Leg de koekjes circa 1 cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het eiwit net schuimig en bestrijk er de koekjes mee. Bak de koekjes in het midden van de oven in circa 15 minuten lichtbruin en gaar. Bak voor knapperige koekjes nog circa 5 minuten door.
Neem de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de plaat. Bestrooi de soetkoekies met wat suiker.